小米糯米酒酿造工艺及抗氧化性

摘要：

以小米和糯米为材料,通过单因素和正交试验优化了小米糯米酒酿造工艺,并用DPPH(1-二苯基-2-三硝基苯肼)法对其抗氧化性进行了研究.试验结果表明:最佳酿造工艺为发酵温度30℃、发酵时间4d、小米添加量15％、酒曲添加量0.4％.此条件下的米酒酒精度为2.8％vol,感官评分最高,且具有很强的抗氧化能力.

关键词：小米、甜米酒、感官评价、DPPH清除率

所属期刊栏目：40

资助基金：湖北省大学生创新创业项目201614035007;湖北省科技创新团队项目T201635

在线出版日期：2019-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：139-142