杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响

摘要：

研究杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中品质的影响,对比不同杀菌方式对蓝莓黑枸杞复合果酱贮藏过程中口感、物理、化学指标的影响.结果 表明,采用1,3,5和7 kGy Co-γ射线对蓝莓黑枸杞复合果酱进行杀菌,可达到食品卫生安全标准,能有效减少果酱中的菌落数量,杀菌效果比较明显.综合考虑经济性、杀菌效果以及营养物质保持等,采用5 kGy Co-γ射线杀菌法,在达到卫生安全标准基础上,能最大程度保持蓝莓黑枸杞复合果酱的营养成分和外观品相.

关键词：杀菌方式、蓝莓、黑枸杞、果酱、品质

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2019-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：122-124