山楂果酒发酵过程中品质特性的变化规律
为研究山楂果酒发酵过程品质特性动态变化规律,检测了山楂果酒发酵过程中的pH、可溶性固形物、酒精度、总黄酮、总酚等理化指标,分析了各指标的变化规律及其原因.结果 表明,随着发酵时间的延长,pH、可溶性固形物呈下降趋势,酒精度、总黄酮呈上升趋势,其变化均与酵母有密切关系;总酚含量总体处于稳定状态.
山楂果酒、发酵过程、理化指标、变化规律
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山西省“1331”工程重点学科项目098-091704;运城学院院级科研项目CY-2015003
2019-05-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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