槐花麦饭的制作工艺

摘要：

以探究陕西小吃槐花麦饭的制作工艺为目的.研究以土豆丝用量、面粉用量、食盐用量、蒸制时间为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感官品质为指标,探寻出槐花麦饭的最佳工艺配方.结果 表明,最适工艺配方为每100 g去梗槐花中,添加土豆丝20g、面粉45 g、食盐2.0 g、蒸制时间15 min,此工艺条件下制作的槐花麦饭品质最佳,产品面粉松散均匀、滋味咸鲜、口感软糯、醇香.

关键词：槐花、马铃薯、蒸菜、工艺

所属期刊栏目：40

分类号：TS213.21;R285.5;X703.1

资助基金：江苏高校品牌专业建设工程资助项目;江苏省高等学校自然科学研究重大项目

在线出版日期：2019-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13