糙米烘焙食品的研究现状与问题探讨

摘要：

糙米比精白米具有更多的基本营养素、保健功能性因子,可保持血糖水平稳定,防止人体过快发胖.介绍糙米中的多种营养因子的营养价值和功能特性,如γ-氨基丁酸、膳食纤维等,并介绍国内外糙米烘焙食品的加工技术及研究现状,分析糙米食品开发中所存在的问题,并对其发展趋势进行探讨.

关键词：糙米、营养价值、食品开发、研究现状、问题探讨

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.4;F2;G642.0

资助基金：国家重点研发计划;湖北省技术创新专项重大项目

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：282-285