膳食纤维在肉品加工中的应用

摘要：

为了提高肉类食品营养品质,改善消费者健康体质,膳食纤维在肉品加工中的研究与应用成为了近年来的研究热点.简述了膳食纤维的概念、提取方法、理化性质,论述了膳食纤维在肉品加工中的应用及其作用机制,并对膳食纤维在肉品加工中的应用与研究进行了总结与展望,以期为开发新型膳食纤维肉类食品提供一定的理论依据与技术支持.

关键词：膳食纤维、肉品加工、脂肪、蛋白质功能特性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.6;F301.2;S641.2

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;中央高校基本科研业务费专项;郑州轻工业学院博士启动科研基金项目;郑州轻工业学院青年骨干教师培养对象资助计划

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：264-268