葡萄酒中生物胺的影响因素及其控制

摘要：

生物胺是一类碱性的低分子有机化合物,过量吸收会对人体造成不良的生理反应.该物质普遍存在于日常食品,包括葡萄酒、啤酒和黄酒等.对葡萄酒中的生物胺的形成、影响因素及其相应的控制与检测方法进行综述,为葡萄酒中生物胺含量进行更有效的控制提供理论基础.

关键词：葡萄酒、微生物、生物胺、检测方法

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资助基金：河南高等学校重点科研项目17A210015,河南牧业经济学院学术骨干

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：233-236