食品异味及其产生原因与抑制措施

摘要：

一些食品原料具有较为强烈的异味,严重影响其感官品质,是该类食品生产和消费过程中面临的重大问题.以几种常见的异味食品为例,综述这些食品的异味特征、异味产生的物质基础及异味消除/抑制措施,以期为相关研究和从业人员提供参考.

关键词：食品气味、异味、腥味、挥发性物质、脱腥

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资助基金：国家重点研发计划2018YFD0400302;四川省教育厅科研项目17ZA0080;成都大学校青年基金2080517042

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：228-233