太原市市售蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量变化及食用安全评价

摘要：

以绿叶菜类(生菜、油麦菜、芹菜)、根茎类(胡萝卜、土豆、莲藕)和瓜果类(黄瓜、西红柿、茄子)9种太原市市售蔬菜为研究对象,研究了亚硝酸盐含量在蔬菜贮藏过程中的影响及食用安全性评价.研究结果表明,在室温和冷藏两种贮藏条件下,在6d的贮藏期内,亚硝酸盐含量均低于4mg·kg-1,在食用安全范围内.

关键词：蔬菜、贮藏、亚硝酸盐、食用安全评价

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资助基金：山西省自然科学基金项目资助2015011018;太原工业学院大学生创新创业项目

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：193-195