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水牛乳风味蛋白酶解肽的分离与抗氧化活性研究

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通过蛋白纯化系统,采用Superdex peptide凝胶过滤层析柱,对水牛乳风味蛋白酶解肽进行分离,按洗脱体积收集不同组分,以肽含量、还原能力及3种自由基清除能力为评价指标,跟踪高抗氧化肽组分.结果表明,15号样品的还原能力、DPPH自由基清除率及羟自由基清除率最强,分别为0.154,50.56%及15.22%,样品肽含量为2.45 mg/mL;16号样品的超氧阴离子清除率最强,为54.88%,样品肽含量为1.93 mg/mL;15号及16号样品同属于蛋白纯化系统分离的F2组分,分子量范围在89.09~1 245.32 Da.

水牛乳、肽、抗氧化活性、凝胶过滤层析

40

广西自然科学基金项目青年基金2015GXNSFBA139094;桂科能15122001-3-1

2019-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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