发酵型樱桃啤酒的研制

摘要：

以樱桃汁和麦芽为主要原料,对发酵型樱桃啤酒的生产工艺进行优化.通过单因素试验和正交试验,考察不同因素对樱桃啤酒感官评分的影响.樱桃汁添加量对啤酒感官评分影响显著,而樱桃汁添加时间和啤酒发酵度的影响较小.酿造型樱桃啤酒的最佳生产工艺条件:樱桃汁添加量为35％,添加时间为啤酒发酵第6天,樱桃啤酒发酵度控制在65％.在此工艺条件下制得的樱桃啤酒果香浓郁,口味醇正.

关键词：樱桃、啤酒、发酵

所属期刊栏目：40

资助基金：杨凌示范区科技计划项目2014YN-15

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81