红提葡萄生产白兰地发酵工艺研究

摘要：

以新疆红提葡萄为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因素,采用响应面法分析各因素对红提果酒品质的影响并优化得到最佳工艺参数.后进行蒸馏,得到适合消费者口味的红提白兰地.结果表明:红提葡萄果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量0.03％、初始糖度24°Brix、发酵温度20℃.在此条件下发酵所得果酒酒精度为12.1％vol,感官评分为94分,经蒸馏后得到酒精度为47.4％vol、酒体色泽透亮、口感醇厚、果香浓郁的红提白兰地.

关键词：红提葡萄、果酒发酵、响应面法、蒸馏

所属期刊栏目：40

资助基金：兵团师域计划——红提葡萄高效增值加工技术研究KC0023-CX

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：64-68