生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取工艺研究

摘要：

以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1∶5 (g/mL)、超声功率171W及超声时间为30 min,此条件下得到生姜提取物亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为45.81％和24.56％.

关键词：生姜、超声辅助提取、清除亚硝酸盐、阻断亚硝胺合成

所属期刊栏目：40

分类号：TS202.1;O629.9;R284.2

资助基金：江西省科技支撑计划;江西省教育厅项目

在线出版日期：2019-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：60-63