超高压及协同热烫、冷冻对雪莲果汁的影响

摘要：

研究了超高压及协同热烫、冷冻处理对雪莲果汁营养品质和理化性质的影响,并进行为期30 d的储藏,每隔5d测定雪莲果的品质指标,研究不同处理对雪莲果汁储藏期间色泽、总酚、低聚果糖等的影响.结果表明,随着压力增大,雪莲果汁黏度逐渐增大,灭菌效果增强.在储藏期间,超高压及其协同处理能有效抑制雪莲果汁褐变,降低总酚和低聚果糖等营养物质流失率.压力越大,效果越明显,其中,热烫协同超高压处理组的效果最佳,能有效保护雪莲果汁的贮藏品质.

关键词：雪莲果、超高压、协同、低聚果糖

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2019-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：154-158