包埋益生菌的功能性爆爆珠的研制

摘要：

试验利用大分子包埋技术和海藻酸钠的成膜性,以感官评定为标准,通过单因素试验,正交试验,得到包埋益生菌的功能性爆爆珠的最优配方.结果表明,爆爆珠内合成分的最佳配方为甜味剂(低聚半乳糖与木糖醇质量比为1∶1)总添加量为14％、海藻酸钠添加量为0.3％、益生菌包埋粒添加量为2％.通过海藻酸钠与氯化钙进行交联,形成爆爆珠外膜,并用海藻酸钠外膜将益生菌包埋粒与果汁溶液包裹起来,即可得到口感适宜且含有益生菌和双歧因子的高营养即食爆爆珠.

关键词：爆爆珠、低聚半乳糖、益生菌

所属期刊栏目：39

资助基金：河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目201810086061;河北省自然科学基金项目C2017204027;河北省高等学校科学技术研究项目ZD2017237;河北农业大学引进博士专项ZD201623;河北农业大学引进博士专项ZD201707;河北农业大学教务处、创新创业办公室及校团委的资金支持

在线出版日期：2019-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103