洛神花混合果酒酿造工艺的优化

摘要：

以洛神花、苹果和菠萝为原料,分析了洛神花浓度对果酒色泽口感影响,通过响应面试验研究了各种发酵条件对发酵工艺的影响.结果表明,在果汁与洛神花汁体积比1.5∶1、果胶酶添加量90 mg/L、酵母添加量6 g/L、加糖量20 g/L的条件下可生产出品质最佳的果酒.成品果酒的颜色呈亮桃粉色,酒体澄清,果香协调,香气宜人,富有多种保健功能.

关键词：洛神花、果酒、响应面法

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2019-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80