温度和盐含量对三文鱼中单增李斯特菌热失活的影响

摘要：

主要考察菌株、温度、盐含量对三文鱼中单增李斯特菌热失活动力学的影响.菌株编号为CICC 21632、CICC 21633、CICC 21635、CICC 21639的4株单增李斯特菌分别接种至盐含量为0,1.5％,3.0)％和4.5％的三文鱼中,并于不同温度(57.5℃～67.5℃)条件下测定D值.结果表明,单增李斯特菌的热抗性(log D)受菌株、温度、盐含量,以及因素间交互作用的影响显著;菌株CICC2 1632为4株受试菌株中热抗性最高,Z值为6.02℃,其热抗性随着盐含量增加而线性增加.动力学分析结果和建立的模型可用于水产品加工行业设计合适的热处理规程,以消除三文鱼中的单增李斯特菌,并确保其微生物性安全.

关键词：单增李斯特菌、三文鱼、热失活、盐

所属期刊栏目：39

分类号：S562;F425.2;R155.3

资助基金：国家自然科学基金;福建省教育厅青年教师教育科研项目;福建省科技厅自然科学研究项目;国家国际科技合作专项基金

在线出版日期：2019-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53