正交试验优化红参多糖饮料配方

摘要：

为优化红参多糖保健饮料配方,以红参多糖为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验的方法,同时以感官评分为评价标准,优化红参多糖饮料配方.结果表明:最佳红参多糖饮料配方为:红参多糖提取液添加量0.4％,木糖醇添加量8％,柠檬酸添加量0.20％.此配方下研究制得的红参多糖保健饮料色泽淡黄,澄清透明,分布均匀,酸甜适中,口感协调,适合饮用.

关键词：红参多糖、饮料、正交试验

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资助基金：黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划UNPYSCT-2017172;黑龙江省自然科学基金项目H2016090;牡丹江市科学技术计划项目Z2018s025

在线出版日期：2019-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33