生鲜湿面防腐保鲜技术研究进展

摘要：

生鲜湿面因其筋道、新鲜等特性深受消费者喜爱.但其水分活度高,容易腐败变质,因此生鲜湿面的防腐保鲜始终是生产中一个重要问题.对生鲜湿面腐败过程中的主要微生物种类进行了综述,然后介绍了国内外将防腐剂、微波、辐照、包装及复合处理技术应用于生鲜湿面保鲜的研究进展.最后对生鲜湿面保鲜技术进行了展望.

关键词：生鲜湿面、微生物、防腐保鲜

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资助基金：“十三五”国家重点研发计划专项2016YFD0401305

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：273-276