玉足海参仿生酶解的工艺研究

摘要：

研究玉足海参仿生酶解的最佳工艺.以玉足海参水解蛋白含量及干膏得率的综合分数为指标,在单因素试验的基础上,运用正交设计筛选出最佳仿生酶解参数.最终确定了玉足海参仿生酶解最佳工艺条件:料液比为1∶8 (g/mL)、反应温度为40℃、胃蛋白酶的pH为1.5、胰蛋白酶的pH为8.5、胃蛋白酶用量为底物的1.0％、酶解时间为0.5 h、胰蛋白酶用量为底物的1.5％、酶解时间为3.5 h.在优选出的酶解工艺条件下,测定的玉足海参水解蛋白含量及干膏得率的综合分数最高,该工艺合理、可行、提取率高.

关键词：玉足海参、仿生酶解、福林酚法、正交设计

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2;R284.2;Q815

资助基金：国家海洋局海洋经济创新发展示范城市项目

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：151-154