一种红枣浓缩汁发酵红枣酒的生产工艺

摘要：

以红枣浓缩液为原料,研究了红枣酿造的发酵条件主要结果如下:加入70 Brix的红枣浓缩汁,稀释比例按1.75 Brix产生1％vol酒;为了保持发酵中酵母的活性,前期按照2/3比例添加红枣浓缩汁,发酵中期再次添加剩余1/3红枣浓缩汁原料,确定接种量、发酵剂接种比例、发酵温度的最佳的组合为A2B1C3,最佳的接种量为6％,发酵剂比2∶2∶1,发酵温度为22 ℃.通过陈酿酿制的红枣酒枣香浓郁,口感纯正柔和,口感清爽,具有更高的营养价值.

关键词：浓缩汁、红枣、红酒、生产工艺

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98