海参蒸煮废液多肽提取响应面优化及抗氧化研究

摘要：

以海参蒸煮废液为原料,采用蛋白酶酶解法提取废液中的海参多肽,筛选出水解海参蛋白的最适蛋白酶.通过单因素试验,研究了加酶量、酶解pH、酶解温度和酶解时间四个因素对水解度的影响,并通过Box-Benhnken中心组合试验及响应面分析法对酶解条件进行优化.结果表明,中性蛋白酶水解效果最好,其最优酶解工艺条件为:酶解时间4h,加酶量3.85％,温度45 ℃,pH 7.0.在此条件下海参蛋白水解度为44.5％.制得的海参多肽对羟自由基和超氧自由基具有较强的清除能力,IC5值依次为6.901和8.804 mg/mL.

关键词：海参、蒸煮废液、多肽、响应面分析、抗氧化

所属期刊栏目：39

资助基金：青岛市科技开发项目-海参加工副产物提取纯化及应用研究A201203

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89