低场核磁共振技术分析玉米干燥过程中水分的赋存状态

摘要：

为了解物料在干燥过程中的水分变化,以玉米籽粒为研究对象,采用低场核磁共振技术(LF-NMR)结合干燥曲线,研究在不同的干燥温度下(50℃,60℃,70℃,80℃和90℃),玉米籽粒内部的水分赋存状态及迁移规律.结果表明,玉米主要存在3种状态的水:自由水、半结合水和结合水,对应于3个明显的吸收峰.随干燥时间的延续和温度的升高,各吸收峰均向左迁移且信号幅值变小,核磁锋面积总和显著降低,自由水对应的信号幅值降幅最大,表明干燥温度越高,干燥时间越长,失水越多,而自由水散失的最多.另外,低场核磁总信号面积与干基含水率呈显著的线性关系,因此,在生产实践中,利用核磁共振无损检测可间接测得玉米在干燥过程中的水分含量.

关键词：核磁共振、热风干燥、水分状态、玉米

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资助基金：中央引导地方科技发展专项HBWLXYCZ-2017-2;湖北文理学院教师科研能力培育基金2016zk017;湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目XKQ08321

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64