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轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料的工艺研究

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以西藏隆子黑青稞为原料,采用单因素和正交试验设计法,配合感官评价,对轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料的发酵条件进行研究.结果表明:轻度发酵黑青稞麦芽汁饮料在30℃下发酵4h,最佳配方为:料液比1∶4 g/mL,酵母菌接种量0.02%,乳酸菌接种量0.02%;稳定剂添加量为:单甘脂添加量0.05%,黄原胶量0.05%,CMC-Na 0.03%.经过调配,当木糖醇添加量为8%,异坏血酸添加量为0.01%,麦芽糊精添加量为0.5%时,口味最佳.

隆子黑青稞、轻度发酵、乳酸菌、酵母菌、饮料

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国家现代农业大麦、青稞产业技术体系建设经费项目CARS-05

2019-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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