番茄块罐头制作工艺的研究
以大田自然成熟的番茄为原料,通过单因素试验和Lq(34)正交试验,研究番茄块的制备工艺.结果表明,制作番茄块罐头的最佳工艺及配方为:漂烫温度90℃,漂烫时间30 s,切块参数3~4 cm,杀菌压力0.10 MPa,杀菌时间20min.制得的番茄块罐头色泽鲜艳、酸甜可口、组织状态均匀,富有浓郁番茄风味.
番茄、罐头、工艺
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TS2;TS972.116.2;TN405
新疆维吾尔自治区项目;新疆维吾尔自治区项目;国家科技支撑计划
2019-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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