信阳固始鸡鸡血的综合利用关键技术研究

摘要：

为研究固始鸡鸡血酶解工艺,以固始鸡血为主要原料,用75％乙醇作为抗凝剂,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶为酶制剂,采用单因素试验和正交试验研究固始鸡血酶解工艺.结果表明:抗凝剂的量为4∶1,酶制剂以中性蛋白酶为宜.结论:酶解的最佳工艺条件为:底物质量浓度6 g/100 mL、加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、酶解时间8h,水解度高达68.7％.

关键词：固始鸡血、酶解、关键技术、研究

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资助基金：河南省科技攻关项目142102110117;省骨干教师资助项目2014GGJS-266;信阳农林学院科研团队建设项目

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55