中性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化肽的工艺研究

摘要：

试验研究了采用中性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化性肽的最佳工艺.将螺旋藻破壁离心后,用中性蛋白酶水解,以·OH清除率、DPPH·清除率和总还原力为评价指标,在单因素试验基础上,进行了正交试验,确定了最佳酶解工艺条件.试验结果表明,中性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化肽的最佳工艺条件为:酶解温度为60℃、”E”/”S”为3％、pH为7.3,时间为4h.此条件下螺旋藻中性蛋白酶的水解物的·OH的清除率是92.790％、DPPH·的清除率为18.941％,代表总还原力大小的吸光度为1.507.

关键词：螺旋藻、中性蛋白酶、抗氧化性

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资助基金：山西省煤基重点科技攻关项目FT2014-01-14

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：27-31