糯米低脂冰淇淋工艺配方优化研究

摘要：

利用水磨糯米淀粉配以椰子油等其他辅料,研制具有特殊营养价值且健康美味的低脂冰淇淋,以抗融性、膨胀率和感官评定为考察指标,通过单因素试验及正交试验分析,得出最优糯米低脂冰淇淋配方为:脱脂奶粉8％、白砂糖12％、黄油0.8％、水磨糯米淀粉7％、椰子油6％、复合稳定剂0.6％.依据配方生产的糯米低脂冰淇淋糯香和椰香特色十足,口感清爽细腻,而且具有低糖、低脂、营养的优势.

关键词：糯米淀粉、椰子油、低脂、冰淇淋

所属期刊栏目：39

资助基金：河南省科技计划项目182102310708;河南省高等学校重点科研项目16A550013

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7