糯米低脂冰淇淋工艺配方优化研究
利用水磨糯米淀粉配以椰子油等其他辅料,研制具有特殊营养价值且健康美味的低脂冰淇淋,以抗融性、膨胀率和感官评定为考察指标,通过单因素试验及正交试验分析,得出最优糯米低脂冰淇淋配方为:脱脂奶粉8%、白砂糖12%、黄油0.8%、水磨糯米淀粉7%、椰子油6%、复合稳定剂0.6%.依据配方生产的糯米低脂冰淇淋糯香和椰香特色十足,口感清爽细腻,而且具有低糖、低脂、营养的优势.
糯米淀粉、椰子油、低脂、冰淇淋
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河南省科技计划项目182102310708;河南省高等学校重点科研项目16A550013
2019-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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