麦香型牛蒡超微粉发酵乳的研制

摘要：

以燕麦、牛蒡为主要原料,经过超微粉碎,添加到全脂复原乳中,制成具有燕麦香味的牛蒡超微粉发酵乳,采用单因素试验、正交试验对麦香型牛蒡超微粉发酵乳的工艺和配方进行研究.结果表明,牛蒡超微粉与燕麦超微粉质量比1∶9,牛蒡超微粉和燕麦超微粉总添加量4 g/100 mL,白砂糖10 g/100 mL,混合发酵剂接种量0.2 g/100mL,发酵时间4.5 h为最佳生产工艺,获得的发酵乳不仅口感好、香味浓郁,而且营养丰富.

关键词：牛蒡超微粉、燕麦超微粉、发酵乳

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.61;R284.2;S828.5

资助基金：山东省现代农业产业技术体系建设项目蔬菜创新团队项目SDAIT-05-14

在线出版日期：2018-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119