益生菌发酵玫瑰花饮料的工艺条件优化

摘要：

以重瓣玫瑰花提取液为主要原料,选用植物乳杆菌为发酵菌种,对发酵条件和配方进行优化,得到一种富含益生菌和花色苷的益生菌产品.在单因素试验的基础上,采用响应面法优化玫瑰花益生菌饮料的工艺参数.结果表明,发酵液初始pH 4.7,接种5％植物乳杆菌,30℃发酵36 h,饮料的活菌数为9.04 lg (CFU/mL),花色苷含量为54.2 mg/L,与模型预测值较为吻合.当黄原胶添加量0.04％,卡拉胶添加量0.03％,CMC添加量0.03％时离心沉淀率为2.87％,与模型预测值相差较小,饮料的稳定性最好.

关键词：玫瑰花、发酵饮料、响应面优化

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105