1-MCP、CO2与温度处理对柿子脱涩及保硬效果的影响

摘要：

试验以新鲜磨盘柿为原料,采用1-MCP,co2对柿子进行脱涩,通过单因素和L9(33)正交试验研究1-MCP浓度、CO2浓度及温度对柿子单宁含量和硬度的影响.结果表明,各因素影响作用的大小依次为:温度＞CO2浓度＞1-MCP浓度;最佳脱涩工艺条件为:1-MCP浓度0.5 μL/L、co2浓度60％、温度40℃,在这一组合工艺条件下测得单宁含量为0.056 4％,硬度为0.284 MPa.

关键词：1-甲基环丙烯、CO2、柿子、脱涩

所属期刊栏目：39

资助基金：学院技术研发与示范推广基金项目XY-YF-14-26

在线出版日期：2018-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64