淀粉在Pickering乳液中的应用研究

摘要：

Pickering乳液是由固体颗粒代替表面活性剂稳定的乳液, 具有无毒、乳化剂用量少、强界面稳定性、抵抗奥氏熟化等特性, 在食品、药品、化妆品等领域具有巨大的应用前景.淀粉因其具有来源广泛、可生物降解、安全可食等优势, 已成为用于稳定Pickering乳液的研究热点.因此通过对Pickering乳液的稳定机理、稳定性的影响因素及淀粉制备Pickering乳液的研究进展进行综述, 以期为Pickering乳液在食品领域的研究与开发提供参考.

关键词：淀粉、Pickering乳液、固体颗粒、稳定性

所属期刊栏目：39

分类号：TQ450.6+2;O648;TS201.1

资助基金：国家自然科学基金;福建农林大学科技创新专项基金

在线出版日期：2018-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：272-276