发酵食品中氨基甲酸乙酯检测方法的进展

摘要：

氨基甲酸乙酯广泛存在于发酵食品中, 属于"2A"级致癌物.欧盟等针对部分发酵食品中氨基甲酸乙酯的含量制定了其限量标准, 而我国由于发酵食品种类众多, 检测方法不统一等原因, 还没有制定相关的标准.为推进氨基甲酸乙酯检测技术的进步, 总结了氨基甲酸乙酯检测方法的最新进展, 重点阐述了光谱法、薄层分析法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、二维或多维气相色谱联用稳定同位素标记质谱法、高效液相色谱-荧光法、液相色谱-电喷雾电离-串联质谱、核磁共振检测法、酶测定法、电化学传感器法和免疫分析法等的特点及应用, 希望促进我国发酵食品中氨基甲酸乙酯检测标准的制定, 保障国民食品的安全.

关键词：发酵食品、氨基甲酸乙酯、检测方法

所属期刊栏目：39

分类号：O657.63;TP212.2;R969.1

资助基金：福建省自然科学基金2015J01144

在线出版日期：2018-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：263-268