果蔬超微粉双层软糖的研制

摘要：

以黄瓜超微粉、苹果超微粉为主料, 并辅以绵白糖、魔芋胶、卡拉胶和柠檬酸等为配料, 研制一种适合儿童食用的果蔬超微粉双层软糖.通过单因素试验、正交试验, 确定果蔬超微粉双层软糖的最佳配方:蔬菜层 (黄瓜超微粉添加量为7.4％, 绵白糖添加量为20.3％, 柠檬酸添加量为0.5％, 复合胶添加量为2.3％, 其中复合胶中魔芋胶与卡拉胶之比为7:13, 水添加量为69.5％) 与水果层 (苹果超微粉添加量为10.9％, 绵白糖添加量为11.9％, 柠檬酸添加量为0.5％, 复合胶添加量为1.7％, 其中复合胶中魔芋胶与卡拉胶之比为3:7, 水添加量为75％) 之比为2:1, 两层注模时间差为3 min, 烘干时间为46 h, 烘干温度40℃, 并测定产品的感官、理化和微生物指标.

关键词：黄瓜、苹果、超微粉、软糖

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资助基金：山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队贮藏加工岗位 SDAIT-05-14

在线出版日期：2018-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：124-127