过氧化氢处理对苹果渣膳食纤维的影响
试验采用过氧化氢处理苹果渣 (AP), 研究过氧化氢pH、质量分数、处理温度和处理时间对膳食纤维 (DF) 产率和可溶性膳食纤维 (SDF) 含量的影响, 从而确定最佳处理条件, 并探讨了过氧化氢处理对苹果渣性质的影响.结果表明, 当过氧化氢pH为11, 质量分数为1.67％, 处理温度为70℃, 处理时间为2 h时, DF产率可达76％, SDF含量达到30.20％.过氧化氢处理能增加AP膳食纤维的灰分含量, 降低蛋白质和脂肪的含量;提高总DF (TDF) 和SDF含量, 降低不溶性DF (IDF) 含量;提高持水力和膨胀力, 降低持油力.红外光谱测定结果很好地解释了处理后苹果渣性质发生变化的原因;线虫试验表明AP和处理苹果渣膳食纤维 (TAPDF) 具有一定的降脂功能, 且TAPDF的降脂功能明显提高.
苹果渣、过氧化氢、处理、性质
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农业部公益性行业科研专项 201303076
2018-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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