莜麦糯米酒的研制

摘要：

以莜麦和糯米为主要原料,采用甜酒曲及活性酵母进行复合发酵:将莜麦和糯米以质量比1:4混合后,加水浸泡(料液比1∶1 g/mL),蒸煮后,拌入0.9％安琪甜酒曲,28℃培养24 h后加入0.25％安琪黄酒酵母,继续培养6 d,最终获得的成品酒精度在10％vol以上,口感、色泽均较好,具有莜麦的特殊风味.

关键词：莜麦、糯米、发酵

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：175-177