香蕉片远红外干燥工艺的研究
香蕉片作为一种休闲食品具有较大的开发空间.试验以香蕉为材料,采用远红外干燥技术制作香蕉片.通过单因素试验考察护色剂浓度、烘干温度和烘干时间对香蕉片制作的影响.利用正交试验优化远红外干燥技术制作香蕉片的工艺条件.结果表明,远红外干燥法制作香蕉片的最优工艺条件为:护色剂浓度2％,烘干温度80℃,烘干时间5h,在此条件下制得的香蕉片有较好的感官品质.试验为香蕉片远红外干燥技术的工业化应用提供理论依据.
香蕉片、远红外干燥、工艺
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2015年广西高等学校优势特色专业群建设项目亚热带农业产业专业群桂教高教”2015”41号66,2015年百色学院特色研究团队建设项目桂西特色中草药资源调查、培育与开发利用研究团队百院字”2015”148号;广西高校科学技术研究项目KY015YB81
2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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