菠萝皮渣可溶性膳食纤维的酶法制备及理化性质研究
以干菠萝皮渣为原料,采用纤维素酶法提取菠萝皮渣中的水溶性膳食纤维,通过单因素和响应曲面试验,确定最优的工艺为:料液比1∶23 g/mL,纤维素酶添加量0.22％,酶解温度51℃,酶解时间1.94 h.此时可溶性膳食纤维的提取率为3.61％.理化性质试验表明,菠萝皮渣可溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力和溶胀性,同时对胆固醇也具有一定的吸附能力.
菠萝皮渣、可溶性膳食纤维(SDF)、酶法、理化性质
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三亚市院地科技合作项目2016YD24;海南热带海洋学院校级青年科学基金QYQN201513;海南热带海洋学院校级青年科学基金QYQN201518
2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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