浸渍提取温度对鲜食玉米可溶性糖含量的影响

摘要：

试验采用蒽酮比色法,设置常温(24℃)和高温(100℃)两个可溶性糖提取温度,分别对甜玉米、糯玉米和甜加糯三种类型的鲜食玉米各6个组合,测定其可溶性糖含量.对比分析测定值的变化差异,对可溶性糖提取液使用碘化钾滴定显色,验证了最大的影响因素.结果表明,在常温(24℃)提取条件下,可溶性糖含量均值为:甜玉米＞甜加糯型玉米＞糯玉米;在高温(100℃)提取条件下,可溶性糖含量均值为:甜加糯型玉米＞甜玉米＞糯玉米;差值变幅为:甜加糯型玉米＞糯玉米＞甜玉米,造成测定值差异的主要原因是淀粉在高温时溶于水或发生糊化反应形成糊精,并在强酸作用下水解为葡萄糖.

关键词：鲜食玉米、可溶性糖、常温、高温

所属期刊栏目：39

资助基金：四川省财政创新能力提升工程2017QNJJ-016;四川省十三五农作物育种攻关“突破性玉米育种材料与方法创新”2016NYZ029

在线出版日期：2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119