基于维生素K2的纳豆发酵条件优化

摘要：

为提高纳豆中维生素K2含量,对纳豆发酵条件进行优化.采用高效液相色谱法测定纳豆中维生素K2含量;采用Plackett-Burman方法对纳豆发酵的影响因素(浸泡时间、接种量和发酵时间等)进行考察并筛选具有显著效应的影响因素;通过最陡坡试验逼近最大响应区域,应用Box-Behnken试验设计及响应面分析确定主要影响因素的最佳条件.结果表明,浸泡时间、接种量和发酵时间是影响纳豆中维生素K2含量的主要因素;优化后最佳发酵条件为:浸泡时间22 h,接种量5％,发酵时间26 h时,维生素K2含量为2.230 4±0.111 5μg·g-1.

关键词：纳豆、维生素K2、高效液相色谱法、响应面法、优化

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资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划新创办企业项目PB15F005;哈尔滨市应用技术研究与开发项目2016RAXYJ101

在线出版日期：2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57