酶法降解山楂果胶条件的优化研究

摘要：

为了提高山楂制作饮料时的出汁率,用果胶酶对山楂中果胶进行降解.在单因素试验的基础上,对果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间三因素进行了正交试验优化.结果表明:果胶酶能有效酶解山楂中的果胶,酶解最佳条件为:酶解温度48℃,酶添加量0.9％,酶解时间4h.试验可为山楂深加工积累预处理基础数据支撑.

关键词：山楂、果胶酶、果胶

所属期刊栏目：39

资助基金：河南省科技厅开放合作项目162106000024

在线出版日期：2018-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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