淀粉-脂质复合物的研究进展

摘要：

近年来,淀粉-脂质复合物成为了淀粉改性的研究热点.研究主要综述了淀粉-脂质复合物的形成机制、形成过程,以及复合物受淀粉的结构、脂肪酸碳链长度、饱和度、浓度的影响,并介绍了淀粉-脂质复合物的形成对淀粉RVA特征值、热特性、流变特性的影响.

关键词：淀粉、脂质、复合物、淀粉性质

所属期刊栏目：39

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0400702;吉林省“双十工程”重大科技攻关项目“杂粮健康主食加工关键技术研究与产品开发”20150201010NY

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：237-240