响应面法优化苹果酵素的发酵工艺及其生物活性初探

摘要：

以苹果为原料,优化了苹果酵素的发酵工艺,同时研究了苹果酵素的体外抗氧化活性和酶活性.在单因素试验的基础上,以接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以SOD为响应值,通过响应面法获得了苹果酵素的最佳发酵工艺:接种量为1.0％、发酵时间为15 h、发酵温度为30℃.体外抗氧化试验研究结果显示:苹果酵素具有羟自由基清除能力(79.6％)、DPPH自由基清除能力(88.7％)、超氧阴离子自由基清除能力(74.3％)和还原力(0.383),其体外抗氧化能力随着贮藏时间的延长有不同程度的降低.苹果酵素中酶活性测定表明,SOD活性最强,脂肪酶次之,淀粉酶活性最低.试验为水果酵素的进一步研发、工业化生产和生物功能研究提供一定的借鉴和参考.

关键词：苹果酵素、响应面、抗氧化活性、SOD

所属期刊栏目：39

资助基金：河南科技大学博士科研启动基金4009-13480049

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：187-192