超微粉碎制备紫薯复合抗氧化固体饮料的研究

摘要：

紫薯是一种抗氧化性能显著的营养作物,不溶性淀粉含量较高.为了研究了一种新型紫薯复合固体速溶饮料的制备工艺和配方组成,试验基于干式超微粉碎技术,原料通过蒸煮切片、烘干、超微粉碎、调配优化和混合制粒等工艺制得最终产品.结果表明:紫薯经超微粉碎处理45 min后可以得到D50为20μm、溶解度为88.5％的超细粉体;配伍质量分数约为15％的胡萝卜、5％的雨生红球藻超微粉,以及添加15％抗性糊精、15％天然零卡糖的辅料,混合造粒制备出目标产品.产品经冲调后速溶分散,保持均一稳定60 min以上,口感香甜适中,抗氧化功能进一步得到强化.

关键词：超微粉碎、紫薯、固体饮料

所属期刊栏目：39

分类号：TS278;TD4;S831.5

资助基金：徐州工程学院科研培育项目;徐州市科技计划

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：86-90