混合果蔬汁稳定性的研究

摘要：

经过改良后的变性淀粉具有较好的热稳定性、酸稳定性、价格低廉等特点,研究致力于寻找一种含变性淀粉的复配稳定剂,用于改善混合果蔬汁的稳定性.通过单体稳定剂测试筛选出羟丙基淀粉(H-PS)、果胶、CMC进行复配研究,在两两复配的基础上进行响应面试验设计,建立稳定性系数TSI值与3种稳定剂之间数学模型,并验证模型的有效性,确定混合果蔬汁中复配稳定剂的最佳组合为:CMC l.40 g/kg、果胶0.36g/kg、HPS 2.24 g/kg,此时混合果蔬汁饮料稳定性较好.

关键词：混合果蔬汁、稳定性、复配稳定剂、羟丙基淀粉

所属期刊栏目：39

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17