鲜切茭白的气调保鲜工艺优化

摘要：

为优化鲜切茭白气调包装气体比例,以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O2、CO2和N2的不同配比对茭白的保鲜效果.试验以3种气体各自所占体积百分比为因素,以菌落总数和褐变度为响应值,建立2套回归模型分别优化,得到2组气体配比方案,即100％ CO2和70％ O2+30％ CO2.比较100％ CO2气调包装和真空包装鲜切茭白在4℃贮藏期间的菌落总数和褐变度变化发现,冷藏至第6天时CO2气调包装鲜切茭白的菌落总数和褐变度明显低于真空包装.结果表明采用CO2气调包装可有效延长鲜切茭白的货架期.

关键词：鲜切茭白、气调保鲜、菌落总数、褐变度

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在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：162-165