响应面法优化大枣果酒发酵条件

摘要：

以朝阳大枣汁为原料,用自选的酵母菌株Y8,进行大枣果酒发酵工艺的研究.在单因素试验的基础上,对装液量、接种量、发酵时间和初始糖度这四个主要影响因素进行Box-Behnken试验设计,采用响应面分析方法,对发酵工艺参数进行优化.结果表明:在初始糖度17°Bx、接种量7％、装液量68％、发酵时间11d的条件下得到大枣果酒的酒精度转化率为93.62％.产品果香浓郁,风味独特,该研究将为朝阳大枣深加工提供理论依据与研究基础.

关键词：大枣果酒、发酵、响应面

所属期刊栏目：39

分类号：TS202.3;TQ920.6;Q939.96

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100