中国纳豆生产工艺的研究现状及展望

摘要：

纳豆是一种传统的发酵豆制品,含有多种营养成分和功能物质,被广大消费者接受.近几年,随着研究的不断深入,纳豆的营养价值与保健功效日益受到人们的重视,发酵纳豆的工艺过程也趋向精细化、标准化、规范化,市面上的纳豆产品种类多样,纳豆食品产业发展迅速.综述近几年中国纳豆生产工艺的技术路线和研究进展、新兴纳豆产品的分类与改良情况,展望了纳豆食品工业的发展趋势,为科学研究和工厂生产提供理论依据.

关键词：纳豆、纳豆芽孢杆菌、工艺、发酵

所属期刊栏目：39

资助基金：国家十二五科技支撑计划项目2011BAD17B04

在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：230-233