牛乳粉中掺入大豆蛋白的特异氨基酸分析研究

摘要：

在蛋白质含量保持一致的情况下,脱脂牛乳粉中分别加入0,5％,10％,20％,50％和100％大豆粉,通过氨基酸分析仪进行17种氨基酸检测,结果表明Asp(天门冬氨酸)、Gly(甘氨酸)、Lys(赖氨酸)、Arg(精氨酸)、Leu(亮氨酸)和Val(缬氨酸)都有显著线性关系,相关系数分别为91.74％,92.53％,92.42％,93.12％,68.25％和75.38％,且均为添加量＞20％后有明显变化.选取Asp、Gly、Lys和Arg建立4项综合曲线,其R2=0.947 8,为牛奶粉鉴伪提供技术参考.

关键词：牛乳粉、大豆粉、氨基酸、掺假检测

所属期刊栏目：39

分类号：TS214.2;TQ922.3;X831

资助基金：陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品群项目2015KTCQ03-08、2016KTCQ03-03

在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：215-217