酸度计连续滴定法测定酱油中氨基氮和总酸含量方法改进

摘要：

氨基酸态氮也可称为氨基氮,是酱油中的重要成分,酱油中的氨基氮可增强酱油的鲜味并提升其营养价值.酱油中总酸含量会影响酱油风味,酱油总酸过量会严重影响其品质.研究改进酸度计滴定法以快速测定酱油中氨基氮和总酸含量,从而促进酱油风味及其品质的提升.

关键词：酸度计滴定法、酱油、氨基氮、总酸

所属期刊栏目：39

分类号：O655.2;TS264.21;TG115.313

资助基金：广东省科技计划;广东省科技计划;广东省科技计划;广东省科技计划;广东省科技计划;广东省科学院项目

在线出版日期：2018-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：171-172